Viltfärsbullar med kantarellpytt

Serverar: 4 portioner

Har du haft turen att hitta färska kantareller och viltfärs? Laga denna goda middag som verkligen smakar skog!

Ingredienser

Viltfärsbullar

500 g viltfärs

1 ägg

1½ msk koncentrerad kalv - eller viltfond

1 krm svartpeppar

1½ dl vispgrädde

2 msk strimlad persilja

Smör till stekning

Pytt

8-10 dl rensade kantareller

2 msk smör

2-3 morötter

800 g potatis

1 gul lök

1 liten purjolök

3 msk olivolja

Salt

Nymald svartpeppar

2-3 msk hackad persilja

Tillbehör

Riven pepparrot

4 äggulor

Rönnbärsgelé eller rårörda lingon

Viltfärsbullar: Blanda färs, ägg, fond och peppar. Rör i grädden i omgångar. Blanda i persiljan. Rulla färsen till valnötsstora bullar på vattensköljd skärbräda. Bryn bullarna i omgångar runt om. Efterstek utan lock 5-8 minuter. Håll bullarna varma.
Pytt: lägg svampen i en stekpanna och låt det mesta av vätskan koka in. Tillsätt smöret och fräs svampen tills det knäpper i den, 5-10 minuter. Ta upp svampen på en tallrik. Skala morötter, potatis och gul lök och skär dem i små bitar. Ansa purjolöken och strimla den fint.
Stek den gula löken i oljan på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt morötter och fräs i ytterligare 3 minuter. Rör ner potatisen och stek alltsammans ca 15 minuter eller tills potatisen är nätt och jämnt mjuk. Tillsätt purjolöken och stek under omrörning i ytterligare några minuter. Blanda i svampen och låt allt bli genomvarmt. Salta och peppra. Strö över persiljan.
Servera viltfärsbullarna med kantarellpytten, riven pepparrot, råa äggulor och rönnbärsgelé eller rårörda lingon.

Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.