1. Smält smöret. Det behöver inte bli hett, bara smälta.
2. Krossa kexen grovt i en matberedare.
3. Häll i smöret, sockret och kokosen kör till en smulig smet.
4. Tryck ut blandningen i en bakform med löstagbar kant. Du behöver inte trycka upp smeten längs kanterna. Det ska bara bli en bottenplatta. Ställ kallt.
5. Värm ugnen till 175 grader.
6. Rör ihop philadelphiaosten med sockret och vaniljsockret i en bunke.
7. Blanda ner vetemjölet och saltet och rör till en slät smet.
8. Rör ner äggen – ett i taget – så att de blandas ut ordentligt i smeten. Smaksätt med 4 cl rom.
9. Häll i formen med kexbotten.
10. Grädda i nedre delen av ugnen i 1 timme. Kakan kommer att verka mjuk men den stelnar när den svalnar.
11. Låt kakan kallna helt och lossa den sedan från formen med en kniv eller liten spatel.
Dekoren:
Skär bort skalet från ananasen. Dela fruktköttet på höjden i kvartar och skär bort den träiga kärnan. Skär i snygga bitar och dekorera kakan.
Hacka myntan och jordnötterna grovt. Strö över kakan.
Hur mycket smör?