Banka ut filéerna så tunt det går. Salta och peppra på båda sidor. Lägg en ostskiva och en skinkskiva på ena halvan och vik över den andra, fäst med tandpetare.
Stek 3-4 min på båda sidor tills ytan fått lite färg. Stek färdigt i ugnen tills kycklingen är genomstekt, ca 20 min.
Ansa svampen och stek den gyllenbrun i smör. Tillsätt portvin och koka ihop några minuter. Tillsätt fond och grädde och sjud till lagom simmighet.
Skär kycklingen i skivor. Fördela svampsåsen på fyra tallrikar och lägg på kycklingen.