Rosta vitlöksklyftorna gyllenbruna och mjuka i lite olja i en stekpanna. Låt svalna. Finhacka och rör ihop med crème fraiche, smaka av med salt, peppar och citronsaft.
Skala och tärna palsternacka, morot och lök fint. Tvätta och tärna squashen. Stek grönsakerna i olivolja och smör på hög värme tills de är klara men har lite tugg. Salta och peppra. Vänd i hackad dill och tvättat, finrivet citronskal.
Skär laxen i cirka 2 x 2 centimeterstora bitar. Stek den kort i olja i en egen panna på hög värme. Servera med grönsakspytt och sås.