Leilas bounty cupcakes

Leila Lindholms chokladcupcakes med kokossmak.

Ingredienser

Cupcakes

1 dl kokosflingor

75 g mörk kvalitetschoklad 70 %

2 st ägg

1.5 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

100 g smör

0.75 dl kokosmjölk

2.5 dl vetemjöl

1.5 tsk bakpulver

1 nypa salt

2.5 msk kakao av god kvalitet

1.5 msk kallt kaffe

6 st bountystänger

Glaze

250 g mörk kvalitetschoklad 70 %

1.5 dl vispgrädde

2 msk honung

1 nypa flingsalt

1 msk smör

100 g philadelphiaost

Kokos till garnering

Cupcakes Sätt ugnen på 175 grader.
Rosta kokosen i en torr stekpanna tills den får lite färg.
Hacka den mörka chokladen grovt och smält den i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt pösigt.
Smält smöret, häll i kokosmjölken och blanda det med äggsmeten.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt, sikta blandningen och vänd försiktigt ner det i smeten.
Rör ner smält choklad, kokosflingor, kakao och kaffe i smeten.
Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 med smet.
Halvera bountystängerna och stick ner en halva i varje muffins.
Grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-13 minuter.
Låt svalna.
Glaze Hacka chokladen fint i en hushållsmixer.
Koka upp vispgrädde, honung och flingsalt och häll den över chokladen under mixning.
Tillsätt smör och philadelphiaost och ”pulsmixa”.
Spritsa glazen över cupcakesen.
Garnera med kokos.