Lövbiffsgryta med kokosmjölk och curry

Serverar: 4 portioner

Nästan som en wok, men här har grönsaker och kött fått puttra en stund i en god sås. Så enkelt att göra och så smarrigt att äta upp!

Ingredienser

300 g innanlår, i tunna skivor

1 purjolök

2 salladslökar

1 ask sugar snaps eller sockerärter, 250 g

1/4 mild spansk pepparfrukt

2 msk rapsolja

1 msk currypasta på burk

1 burk kokosmjölk, 400 g

1 tsk fisksås

3 msk hackad koriander eller persilja

Servering

Kokt ris eller glutenfria nudlar

Strimla köttet. Skölj och strimla purjon. Ansa och skiva salladslöken. Dela ärterna. Dela, kärna ur och skär pepparfrukten i små bitar.
Fräs köttskivorna, gärna i omgångar i rapsoljan. Ta upp på tallrik. Fräs purjo, salladslök och ärter i oljan som finns kvar i grytan, ca 3 minuter. Tillsätt currypastan och fräs ca 1 minut.
Blanda i kokosmjölken och låt puttra 1-2 minuter. Blanda i köttet och låt allt bli genomvarmt. Smaka av med fisksåsen. Blanda i koriandern eller persiljan. Garnera med pepparfrukten.
Servera grytan med kokt ris eller nudlar.