Lyxig broccolisoppa med tillbehör

Serverar: 4 portioner

Broccoli är gott i en soppa. Serverad så här med flera tillbehör blir den riktigt lyxig.

Ingredienser

½ purjolök

500 g broccoli

Olivolja

8 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

2 dl vispgrädde

Salt

2 dl riven ost

Picklad rödlök

2 små rödlökar

1 dl socker

½ dl ättikssprit, 12%

1 dl vatten

Tillbehör

1 paket bacon, 140 g

200 g små kantareller

2 dl créme fraiche

Riven ost

Bröd

Börja med den picklade rödlöken. Skär löken i fina ringar. Koka upp socker, ättikssprit och vatten. Rör så att sockret löser sig. Lägg i rödlöksringarna och låt dem svalna i lagen.
Tvätta purjolöken och skär den i fina skivor. Skär bort och kasta den grövsta delen på broccolin, 2-3 cm. Dela resten i bitar. Fräs purjon i lite olivolja i en gryta. Tillsätt broccoli, vatten, buljongtärningar och grädde och låt soppan koka tills broccolin är mjuk, ca 15 minuter. Smaka av med salt. Rör ner osten.
skär baconskivorna i bitar och dela kantarellerna. Stek dem tillsammans.
Servera soppan med picklad rödlök, bacon, kantareller, créme fraiche, riven ost och bröd.