Mandelkaka från Normandie

Serverar: 6 portioner

Detta är en helt ljuvlig kaka av smördeg, aprikos och mandelkräm. En len drömkaka som smakar bra tillsammans med en klick lättvispad grädde.

Ingredienser

200 g djupfryst , tinad smördeg

Sockersirap

1 dl vatten

½ dl strösocker

Fyllning

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

100 g mandelmassa

3 ägg

100 g strösocker

½ dl vispgrädde

1 msk finrivet apelsinskal

Aprikoskräm

200 g fin aprikosmarmelad

Saften av en citron

Garnering

2 msk florsocker eller 2 msk flagad mandel

Sätt ugnen på 200 grader. Börja med sockersirapen: Koka upp vatten och socker, låt det sjuda ett par minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.
Gör fyllningen: Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, mandelmassa, ägg, strösocker, grädde och det rivna apelsinskalet, för hand eller i en matberedare med kniven isatt, och arbeta till en jämn smet.
Kavla ut smördegen till 3 mm tjocklek och lägg den i en form, gärna springform, ca 20 cm i diameter.
Häll i smeten. Grädda kakan ca 25 minuter tills bakverket är gyllene och skalet frasigt.
Gör aprikoskrämen: Mixa samman sockersirapen med aprikosmarmelad och citronsaft. Kör till en sirapsliknande konsistens.
Servera kakan ljummen dekorerad med florsocker eller flagad mandel och aprikoskräm samt lite iskall vispad grädde.