Matmuffins med feta och aprikoser

Serverar: 12 portioner

Matiga muffins bakade på majsmjöl. Bra att ha i frysen. Tinar på minuten i mikron.

Ingredienser

1 dl torkade aprikoser

100 g fetaost

1 ½ dl nötter, tex. pecan- cashewnötter

3 dl vetemjöl

1 dl majsmjöl/polenta

2 tsk bakpulver

3 ägg

½ dl olja

2 ½ dl filmjölk eller yoghurt

1 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka aprikoserna. Skär fetaosten i tärningar. Hacka hälften av nötterna grovt.
Blanda vetemjöl, majsmjöl, bakpulver och salt. Vispa ihop ägg, olja och filmjölk eller yoghurt. Häll i mjölblandningen och arbeta snabbt ihop till en tjock smet. Vänd ner aprikoser, fetaost och hackade nötter.
Fördela i muffinsformar. Tryck försiktigt ner några hela nötter i varje muffins. Ställ in i ugnen ca 15 minuter.