Minicupcakes med apelsin och god frosting

Serverar: 12 portioner

Apelsin är en fräsch citrusfrukt som inte tar över smaken. I dessa cupcakes är den mild och smyger sig fram.De blandade mjölsorterna gör dessa cupcakes till något utöver det vanliga. Kom ihåg, är de små så får man ta två!

Ingredienser

100 g mjukt smör

1½ dl socker

2 ägg

1 dl potatismjöl

1 dl bovetemjöl

1 dl glutenfritt havremjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 nypa flingsalt

1 dl mjölk, 3%

1 ekologisk apelsin

Frosting

75 g mjukt smör

150 g philadelphiaost

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 ekologisk apelsin

Instruktioner

Sätt ugnen på 175 grader varmluft.
Vispa smör och socker krämigt. Vispa ner ett ägg i taget till en fluffig smet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Sikta ner mjölblandningen i äggsmeten och vänd ner försiktigt. Tillsätt mjölken och rivet skal från en noga tvättad apelsin. Vänd ihop smeten.
Klä en mini-muffinsplåt med muffinsformar och fyll formarna till hälften med smet. Grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna.
Frosting: Rör smöret och färskosten krämigt. Tillsätt vaniljsocker och florsocker. Riv zesten av en noga tvättad apelsin och tillsätt tillsammans med några matskedar apelsinsaft i frostingen. Vispa samman till en jämn frosting och låt stå i kylskåp i 30 minuter.
Bred eller spritsa frostingen på muffinsen.