Blanda socker, vatten och ättika. Låt sjuda i ca 20 minuter. Efter ca 15 minuter, gör ett "strängtest". Ta en droppe på fingret, kläm ihop och dra långsamt isär fingrarna. När det bildas en tråd mellan fingrarna är det klart.
Droppa i pepparmint och vispa ner luft i smeten med en gaffel eller visp. Kan vara enklare att hälla upp smeten i en djup tallrik innan du vispar.. Vispa tills smeten vitnar.
Nu gäller det att vara snabb för smeten stelnar fort när den kallnar!! Forma cirklar på bakplåtspapper, låt svalna och droppa sedan lite smält choklad i mitten av mintpralinen.