Mal mandeln och blanda den med sockret. Vispa äggvitorna till fast skum.
Vänd i mandelblandningen. Ställ 20 muffinsformar på en plåt och fördela smeten i dessa. Grädda mitt i ugnen i 175° i cirka 5 minuter. Låt svalna på galler innan bottnarna tas ur formarna.
Lägg gulorna i en skål. Koka upp sirapen och häll ner den i gulorna under kraftig vispning. Tillsätt kaffet och eventuell rom och rör tills det löst sig. Arbeta in matfettet.
Bred kräm på hälften av kakorna och lägg därefter på de andra kakorna. Bre kräm runt om och uppe på kakorna. Gör ett mönster med en gaffel. Garnera med choklad- kaffebönor.