Muffins med rabarberkompott

Serverar: 12 portioner

Gör en kompott av tex jordgubbar eller hallon som variation.

Ingredienser

150 g smält smör

2 droppar bittermandelarom eller 3 rivna bittermandlar

4 ½ dl vetemjöl

1 msk bakpulver

2 ägg

2 dl strösocker

2 dl lätt crème fraiche

Rabarberkompott

150 g rabarber i mindre bitar

3 msk strösocker

1 msk vatten

Blanda alla torra ingredienser.
Vispa ägg och socker pösigt och tillsätt smör och crème fraiche lite i taget.
Sikta ner de torra ingredienserna och vänd ner dem i äggvispet.
Fördela smeten i 12 mellanstora muffinsformar, gör ett hål i mitten och klicka i rabarberkompotten.
Grädda i mitten av ugnen, 175º, i 20-25 minuter.
Tips: Om du väljer tex jordgubbar eller hallon så uteslut vattnet och ta endast 1 msk strösocker. Vill man inte ha bittermandeln så är 1 tsk mald kardemumma ett mycket gott alternativ.
Jag tog stora muffinsformar och fick 9 st.