Muffins med romrussin

Serverar: 12 portioner

Festliga muffins till advent, jul och nyår.

Ingredienser

3 1/2 dl vetemjöl

1 1/2 dl potatismjöl

2 ägg

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 1/2 dl russin

1 dl mörk rom

1/2 dl färskpressad apelsinsaft (drick resten/spara till garneringen)

100 g smör

Florsocker

Apelsinsaft

Strössel till garnering

1. Sätt ugnen på 200°C, mät upp 2 dl socker. 2. Häll russin, rom och ca 1 matsked av det uppmätta sockret i en kastrull. Låt koka sakta 1-2 min och tillsätt smöret. Ta kastrullen från plattan och låt smöret smälta ner i romrussinvätskan. Låt svalna. 3. Blanda vetemjöl, potatismjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver. Rör om ordentligt t.ex med en gaffel så att potatismjölet blandas ordentligt i de övriga ingredienserna. 4. Tillsätt ägg, romrussin-smörblanding och apelsinsaft. Rör om till en slät smet. 5. Fördela smeten i en muffinsplåt för 12 eller använd stadiga pappersformar. 6. Grädda ca 15 min. 7. Låt svalna och blanda ihop garneringen.
Garnering: 1 dl florsocker och några matskedar apelsinsaft.
Bred garneringen på muffinsen och strö på strössel.