Ostfyllda kalvfärsjärpar med ratatouille

Serverar: 4 portioner

Går också bra att använda fläsk- eller lammfärs till denna rätt.

Ingredienser

400 g kalvfärs

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 äggulor

2 dl vispgrädde

ca 2 msk smör till stekning

Fyllning

ca 125 g Cambozola

Ratatouille

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 liten auberigine, 250 g

1 squash, 250 g

1 röd paprika

1 gul paprika

3 msk olivolja

500 g krossade tomater

1 tsk timjan

1 tsk strösocker

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 lagerblad

½ tsk sambal oelek

Tillbehör

Kokt färskpotatis

Ratatouille: Skala lök och vitlök. Skär löken i bitar, skiva vitlöken och skär resten av grönsakerna i ca 2 cm stora bitar. Hetta upp 1 msk olja i en stekpanna och stek lök och vitlök någon min. Lägg över i en gryta. Stek därefter aubergine och squash i olja och till sist paprikan och lägg allt efterhand i grytan. Häll över tomater och kryddor. Låt koka under lock ca 20 min. Rör om då och då.
Kalvjärpar: Blanda kalvfärsen med salt, peppar och äggulor. Rör ner grädden. Skär bort kanterna på osten och skär den i 8 bitar. Dela upp färsen i 8 delar. Platta till en bit färs i handen, lägg en bit ost på mitten och forma färsen till en oval järpe runt om osten. Gör likadant med resten av färsen. Hetta upp hälften av smöret i en stekpanna, sänk värmen och stek hälften av järparna runt om på knappt medelgod värme 5-7 min. Lägg över i en form och håll varmt. Fortsätt med resten av järparna.
Servera järparna med ratatouille och nykokt färskpotatis.