Dela färsen i fyra lika stora delar och forma till biffarna. Lägg en klick ost i mitten av varje biff och nyp ihop färsen över osten.
Tryck fast salviabladen runt kanterna på biffarna och vira sedan baconet runt biffen. Fäst eventuellt med en tandpetare.
Stek biffarna gyllenbruna i lite olja.
Efterstek i ugnen på 200 grader i ca 15 min.
Koka sedan ur pannan med kalvfond och vatten.
Skiva potatisen tunt och stek gyllenbrun i lite olja. Lägg i tunt skuren purjolök och låt steka med några minuter. Krydda med salt och peppar.