Oxfilé med hasselbackspotatis och en rödvinssås med touch av choklad

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme

En blandning av lyx och en enkel restaurangskolas påhittighet.

Ingredienser

600 g oxfilé

1 tsk svartpeppar

1 tsk salt

1 msk smör

Sås

2 vitlöksklyftor

1 gul lök

½ morot

1/4 rotselleri

1 skiva bacon

Timjan

4 dl rödvin

½ dl balsamvinäger

2 dl kalvfond

1 kanelstång

1 msk riven färsk ingefära

33 cl cocacola

Salt

Peppar

Majsstärkelse

30 g smör

50 g mörk choklad

Potatisen

8 potatisar av fast sort

25 g smör

1 tsk salt

1 msk finsiktat ströbröd

Börja med såsen. Skala lök och rotsaker och skär i mindre bitar. Strimla baconet. Fräs lök, rotsaker, bacon och timjan i smör i en kastrull. Tillsätt coca cola , vin, vinäger och kalvfond. Koka ner tills ca 5 dl återstår. Låt kanelstång och ingefära koka med mot slutet.
smaka av med salt och svartpeppar. Red ev av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Sila såsen och häll tillbaka i kastrullen. Vispa eller rör i smör och choklad precis innan servering.
Värm ugnen till 225°. Skala potatisen. Skiva den i 3 mm tjocka skivor, så att de håller ihop i botten. Ett knep är att lägga potatisen i en träsked och skiva på samma sätt.
Placera potatisen i en ugnssäker form med skårorna uppåt. Smält smör och pensla potatisen väl. Baka dem i ugnen i 20 minuter.
Strö på salt och ströbröd. Låt potatisen baka ytterligare 15 minuter. Pensla med smör då och då.
Sänk ner ugnen till 125°. Stycka upp köttet i fina bitar Salta och peppra köttet och bryn det runt om i en stekpanna. Tillaga i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55°, ca 30 min. Låt köttet vila 10 min innan servering.
Lägg sedan upp köttet på tallrikar, servera med såsen och potatisen.