Hacka löken och bryn lätt. Skär skinkan i små bitar. Tillsätt tillsammans med vitlöksklyftan (pressad) och cayennepeppar. Häll i creme fraichen och grädden. Rör om och smaka av med salt & peppar. Tillsätt kräftstjärtarna och persiljan precis innan servering.
Servera med pasta, sallad och ett gott vin.