Pannkakor med palsternacka och färskoströra

Serverar: 6-7 portioner

Palsternacka har en söt bananlik smak som ger pannkakorna ett oväntat lyft. Smaken påminner lite om morotskaka.

Ingredienser

1 dl havregryn eller skrädmjöl

1½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1½ msk socker

1 krm salt

½ tsk mald kardemumma

25 g smör

1 ägg

1½ dl finriven palsternacka

1½ dl mjölk

Till servering

200 g färskost, t ex Philadelphia

2 msk lönnsirap alternativt agavesirap eller honung

2 tsk citron, finrivet skal

Ca 1 dl hasselnötter, rostade

Mixa havregrynen grovt eller mät upp skrädmjölet om du använder det. Blanda ner vetemjöl, bakpulver, socker, salt och mald kardemumma. Smält smöret i en stekpanna och låt det svalna.
Vispa ägget lätt och blanda ner riven palsternacka, smält smör och mjölk. Rör ner mjölblandningen i äggblandningen utan att vispa för mycket, lite klumpar gör inget. Låt smeten vila i kylen i minst 15 minuter.
Blanda under tiden ihop färskost, lönnsirap och citronskal.
Stek pannkakorna i smör på medelvärme. Vänd pannkakorna när det börjar bildas bubblor på ytan och grädda den andra sidan.
Servera pannkakorna med färskoströra och rostade hasselnötter.