Blanda nötter, mjölk och grädde. Koka i 5 minuter. Vispa gulorna med socker och vaniljsocker. Sila den kokande mjölken och häll den som ett smalt band i äggskummet. Vispa. Häll allt tillbaka i kastrullen och värm försiktig upp blandningen under omrörning till kokpunkten. Se upp så det inte skär sig. Lyft kastrullen av elden så fort den första bubblan syns. Fortsätt att röra tills blandningen svalnat.
Tillsätt mandelarom, rosenvatten och ev. karamellfärg. Häll i glassmaskin. Det går också bra att hälla blandningen direkt i en frysform men då måste man röra om i den ca 4 gånger tills den tjocknat i frysen.