Poor mans Texas caviar

Serverar: 4 portioner

Enklet och snabbt får du ett tillbehör som passar till fågel, fisk eller kött. Att det dessutom är gott gör ju inte saken sämre.

Ingredienser

250 g torrvikt stora vita bönor, blötlagda över natten

1 äggula

1/4 dl cidervinäger

1 msk dijonsenap

1 msk chili garlic kryddmix Santa Maria

2 msk green chili Santa Maria

½ tsk mald spiskummin

1 dl olivolja

100 g persilja

Varma nachos

Sjud bönorna i saltat vatten under lock 35-40 minuter eller tills de är mjuka. Ställ åt sidan. Mixa resterande ingredienser i en matberedare eller vispa för hand, chilin och persiljan skall dock vara finhackad. Slå av bönorna i en sil, låt ånga av något och blanda ner i dressingen.
Servera med en tomatsallad och varma nachos.