Potatis- och sellerisoppa med blåmögelost och pumpakärnor

Serverar: 6 portioner

Len soppa som toppas med smakrik ost och knapriga pumpakärnor. Fröna är även goda att bytas ut mot solrosfrön eller hasselnötter.

Ingredienser

4 potatisar, 500 g

1 bit rotselleri, 100 g

1 gul lök

1 msk olivolja

8 dl vatten

2 kyckling- eller grönsaksbuljongtärningar

1-2 msk pressad citron

Salt

Nymald svartpeppar

Tillbehör

120 g blåmögelost, t ex Saint Agur

½ dl pumpakärnor

Skala potatis, rotselleri och lök. Hacka löken och skär potatis och selleri i mindre bitar. Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt potatis och selleri.
Häll på vatten, buljongtärningar och pressad citron. Koka upp och låt koka tills allt är mjukt, ca 20 minuter.
Rosta pumpakärnorna i medelvarm torr stekpanna eller i ugn vid 150 grader ca 5 minuter.
Mixa soppan slät med mixerstav. Smaka av med salt, peppar och eventuellt mer citron. Värm den.
Toppa soppan med smulad blåmögelost och pumpakärnor.