Allra bäst blir potkäs om den görs på flera olika sorters ost. Färdig potkäs håller minst 2 veckor i kylen.
Blanda ostarna och smaka av med konjak. Packa potkäsen i en burk eller kruka och slå på ett tunt lager smält smör. Täck och låt den gärna stå en vecka i kylen för att mogna. Njut den med bröd eller kex.