Rabarberkräm med vispad créme fraiche och kaksmulor med smak av älgört

Serverar: 8 portioner

Rabarberkrämen får en lätt kryddig smak av kardemumma och lagerblad. Om rabarberblasten är späd kan den stekas i smör och socker och serveras till.

Ingredienser

1½ kg rabarber, gärna glasrabarber

100 g jordgubbar

2½ dl socker

1 dl torrt vitt vin

2 dl vatten

1 msk finstötta kardemummakärnor

1 vaniljstång

1 lagerblad

Smuldeg

3 dl vetemjöl

100 g smör

2 msk socker

½ msk mald älgört

Tillbehör

2½ dl crème fraiche

1 dl älgörtsirap eller lite lönnsirap

Smuldeg: Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, smör, socker och älgört till en smulig deg. Fördela degen på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 10-15 minuter. Rör om efter halva tiden. Låt kallna.
Skala och skär rabarber och jordgubbar i mindre bitar och lägg dem i en kastrull. Tillsätt socker och vin och låt koka upp. Häll i vattnet och tillsätt finstött kardemumma, vanilj och lagerblad. Låt sjuda 20-30 minuter utan lock. Låt svalna.
Vispa créme fraichen fast med elvisp.
Fördela krämen i tallrikar. Klicka på créme fraiche, strö över smuldeg och ringla sirapen över.