Röda linsbollar i röd currysås

Serverar: 4 portioner

Frasiga bollar i mustig sås med lite hetta.

Ingredienser

2 dl torkade röda linser

1 burk vita bönor, avsköljda 400 g

1 röd paprika

½ gul lök

½ dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 kruka koriander

2 msk neutral olja

Röd currysås

1 gul lök

1 msk neutral olja

1 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk, 400 ml

1 grönsaksbuljongtärning

1 lime, finrivet skal och saft

140 g färsk spenat

Salt

Servering

Ris eller annat gryn

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen (alt. använd kokta linser). Låt svalna lite. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke. Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriander.
Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Spara lite koriander till garnering. Blanda ordentligt och forma till 20 bollar. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek dem runt om på medelvärme ca 7 minuter till fin färg.
Röd currysås: Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud 5 minuter. Tillsätt limeskal (endast det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt.
Servera linsbollarna med currysås, ris eller annat gryn och gärna färsk koriander.