Röda linsbollar i röd currysås

Serverar: 4 portioner

En smakexplosion i munnen är dessa frasiga och goda bollar i ljuvlig sås. En riktigt god vegetarisk rätt som den mest inbitna köttätaren tycker om, tro mig!

Ingredienser

2 dl torkade röda linser

1 burk vita bönor, à 400 g, ca 3 dl kokta

1 röd paprika

½ gul lök

1 dl mandelmjöl

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk salt

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 kruka koriander

2 msk neutral olja

Röd currysås

1 gul lök

1 msk neutral olja

1 msk röd currypasta

1 burk kokosmjölk, à 400 ml

1 grönsaksbuljongtärning

1 lime, finrivet skal och saft

140 g färsk spenat

Salt

Gott till

Kokt ris eller annat gryn

Koriander

Instruktioner

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i en sil. Mixa linser och bönor i en matberedare. Lägg över i en bunke.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Skala och finhacka löken. Blanda mandelmjöl, vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål. Hacka koriandern.
Vänd ner paprika, lök, mjölblandning och koriander i de mixade bönorna. Blanda ordentligt. Forma till 20 bollar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek dem på medelvärme i ca 7 minuter tills de fått fin färg.
Röd currysås: Skala och strimla löken. Hetta upp oljan i en kastrull och fräs currypastan i någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (endast det gröna), limesaft och vänd ner spenaten. Smaka av med salt.
Servera linsbollarna i currysåsen och gärna med kokt ris eller annat gryn. Toppa med lite koriander.