Serverar: 4 portioner
Lättaste sättet att få upp Sabayonne är om du vispar den i en rostfri bunke över en rymlig kastrull med kokande vatten. Värm vinet i vattenbadet utan att det får koka. Vispa upp äggulorna på hög hastighet. Blanda ägg och vin i vattenbadet och fortsätt vispa på högsta hastighet tills såsen blir pösig och fluffig. Smaka av med socker under fortsatt vispning. Servera varm eller kall i höga glas.