Hjortroncheesecake med havresmulor

Serverar: 4 portioner

Recepten på cheescakes är som stjärnorna, oräkneliga. Men goda är de!

Ingredienser

Havresmulor

50 g smör

2 msk honung

1 1/2 msk socker

En nypa salt

Rasp av 1/2 citron

1 dl vetemjöl

2 1/3 dl havregryn

Cheesecake

1 1/2 gelatinblad

2 äggulor

1 dl socker

1/3 dl vatten

2 1/2 dl vispgrädde 40%

1 1/4 dl turkisk yoghurt

1 1/4 dl (125 g) färskost

Saft och skal från 1/2 citron

1 dl hjortronmylta eller hjortronsylt

Havresmulor: Sätt ugnen på 160° C. Blanda smör, honung och socker klumpfritt. Rör ner salt och citron- rasp. Därefter vetemjölet. Vänd till sist försiktigt ner havregrynen så att de håller sig så hela som möjligt. Ställ in i ugnen och baka gyllenbruna. Rör emellanåt.
Cheesecake: Lägg gelatinet i blöt. Vispa äggulor, socker och vatten i en kastrull till en skummig sabayon. Sila ner i en ren bunke och vispa kallt. Vispa grädden. Blanda kall sabayon, matyoghurt och färskost. Använd gärna stavmixer så får du lätt bort alla klumpar. Värm citronsaften och smält i gelatinet. Se till att det inte är för varmt och blanda sedan ner i smeten. Vänd till sist ner citronrasp och grädde. Känns moussen lös – låt den vila 20 minuter i kylen. Varva med smulor, mousse och hjortron i glas.