Sockerkaka á la Piña Colada

Jag hade en period då jag var som närmast besatt av Malibu cocoslikör - självklart fick den också vara huvudingrediensen när jag en dag fick för mig att baka!

Ingredienser

3 ägg

3 ½ dl vetemjöl

2 dl socker

50 g smör/margarin

1 krm salt

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1-1 ½ dl malibu cocoslikör

220 g ananas (krossad/skivor/bitar)

Instruktioner

Vispa ägg, socker och vaniljsocker tills det är vitt och pösigt. Smält smöret och häll i spriten. Blanda ner i äggsmeten. Krossa/finfördela ananasen och rör ner i smeten. Blanda bakpulver och vetemjöl och rör försiktigt ner tillsammans med de övriga ingredienserna. Smöra en form och ta riven kokos istället för ströbröd. Häll smeten i formen och ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 25-35 minuter. Känn med en sticka för att kolla om kakan är klar. Stickan ska inte bli kladdig!
En mycket god kaka som i stort sett alla tycker om! Alkoholen försvinner i ugnen så även småbarn kan smaka – Smetresterna är dock för vuxna enbart!