Piña Colada Cupcake med Vit ChokladGanache

Serverar: 12-15 portioner

Ananas, kokos och vit choklad är smakerna som förgyller denna cupcake

Ingredienser

115 g smör

0,8 dl ananasjuice (jag använde juicen från konservburken med ananasbitar)

2 tsk vaniljextrakt

3 ägg, stora

3,5 dl mjöl

2 dl socker

1 tsk bakpulver

1/2 tsk bikarbonat

1 dl ananas, hackade/krossade (pressa ur saften)

1 dl kokos, riven

En nypa salt

Ganache

170 g vit choklad

2 dl grädde

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och salt i en liten skål, lägg åt sidan. Smält smöret och låt det svalt.
Vispa ihop smör, ananasjuice och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget. Sänk hastigheten till lägsta på vispen och häll i mjölblandningen lite i taget. Rör i ananas och kokos.
Fyll formarna till 3/4 och grädda i ca 20 minuter, tills tandpetaren som du sticker i mitten kommer ut torr. Låt svalna.
Ganache: Värm grädden tills den nästan kokar. Lägg chokladen i en skål och häll över den varma grädden, rör om tills chokladen smält helt. Låt svalna i kylskåpet.
Vispa sedan upp ganachen till en mjuk men ändå fast konsistens (vispa ej för mycket annars blir det grynigt). Spritsa eller bre över ganachen på cupcaken.