Solgula muffins

Serverar: 12 portioner

En extra saftig muffins tack vare de rivna morötterna. Den färska ingefäran och apelsinjuicen bidrar dessutom med en mycket god smak.

Ingredienser

50 g smör eller margarin

2 ägg

1 dl råsocker

1 påse syltade apelsinskal, 50 g

3½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 morötter, ca 150 g

½ msk färsk riven ingefära

½ dl koncentrerad apelsinjuice

1 dl vatten

Sätt ugnen på 200 grader. Smält matfettet i en kastrull eller i mikron. Låt det svalna.
Vispa ägg och råsocker pösigt. Blanda syltade apelsinskal, mjöl och bakpulver. Rör ner mjölblandningen i äggvispet.
Skala och riv morötterna fint. Blanda ner rivna morötter, riven ingefära, apelsinjuice, vatten och det avsvalnade matfettet i smeten.
Ställ 12 stora muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna. Fyll dem till tre fjärdedel med smet.
Grädda mitt i ugnen cirka 15 minuter. Låt dem svalna.