Tomat- och lökpaj

Serverar: 4 portioner

Tid: 1 timme 30 minuter

Min pappas goda vegetariska paj som traditionsenligt äts på annandagen varje år.

Ingredienser

2 ½ dl vetemjöl

100 g smör

100 g keso

2 burkar (á 400 g) hela tomater

3 stora gula lökar

2-4 msk tomatpuré

2 dl riven mild ost

1 ½ tsk torkad basilika eller ½ kruka färsk basilika

Salt

Hacka ihop mjöl och fett. Arbeta in keso och låt degen vila minst 30 min.
Skiva sedan löken tunt och fräs den mjuk i en stekpanna. Tillsätt avrunna sönderdelade tomater och tomatpuré.
Koka sakta ihop utan lock i cirka 20 minuter. Salta en aning och rör i basilika och hälften av osten.
Kavla ut pajdegen och klä botten och kanter i en pajform med den (pajform med cirka 25 cm i diameter är lagom). Pricka sedan botten med en gaffel.
Strö över resten av osten och lägg i tomat- och lökfyllningen.
Grädda i mitten av ugnen i 200-225º i ca 30 minuter.