Serverar: 4-6 portioner
Tid: 45 minuter
Denna sås kom till efter vad jag hade hemma i kylskåpet. Har alltid strävat efter en speciell smak vad det gäller vitvinssås. Det har varit mycket bök med fiskfondskok och reduceringar för att hitta rätt. Denna är helt enkelt superlätt att göra och smakar som en dröm. Lycka till! Totte
Denna sås är ruskigt god och lämpar sig både till fisk och skaldjur. Smaka gärna av under resans gång men koncentrationen av såsen kommer på slutet så vänta med eventuella kryddningar tills såsen är så gott som klar. Fräs upp ca 10 räkor med grovt skuren morot och lökblast med 50 gr smör i ca 5 minuter på hög till mellan värme, vänd ofta så att inte det bränns. Häll på 2 dl vin, dra 10 drag på pepparkvarnen , ta 2 grönsaksbuljongtärningar, honung och crema di balamico låt puttra i ca 2 minuter. Häll på 6 dl vatten och reducera ner till ca 1-1,5 dl vätska Tag fram ett kärl och en sil. och Sila bort grönsaker och räkor, häll över 1,5 dl vitt vin. Häll vätskan i diskad en kastrull, tillsätt 5 dl grädde och 2 finhackade dillkvistar. Sjud på svag värme tills såsen börjar tjockna, tag i resten av smöret Sjud 2 -3 minuter till, sen är det klart, såsen bör då vara ruskigt god.