Ugnsstekta grönsaker med Apetina

Serverar: 4 portioner

Kryddad och smulad Apetina smakar hur gott som helst tillsammans med både grönsaker och kött.

Ingredienser

1 kg stora potatisar

2 rödlökar, ca 150 g

1 aubergine, ca 300 g

1 stor morot, ca 150 g

2 msk smör- och rapsolja, oliv

1 1/2 tsk grovt salt

1 krm svartpeppar

Kryddad fetaost

6 salladslökar, ca 75 g

100 g smulad Apetina

2 msk färska timjansblad

Sätt ugnen på 250º.
Skala och skär potatisen i mindre bitar. Koka upp 1 liter vatten i en kastrull och lägg i potatisen. Koka på svag värme under lock ca 3 min. Häll av vattnet och ånga av potatisen tills den är torr.
Skala och skär löken i klyftor. Skär auberginen i stor tärningar. Skala och skär moroten i bitar. Lägg potatis, lök, aubergine och morötter på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör- och rapsolja. Krydda med salt och peppar och blanda runt.
Grovhacka salladslöken. Smula osten och blanda med salladslök och timjan. Strö blandningen över grönsakerna.
Stek i mitten av ugnen ca 20 min. Rör om ett par gånger under tiden. Servera till stekt kött.