Ullas knäckiga pepparkakor

Underbart goda och spröda pepparkakor som man hyvlar med en osthyvel.

Ingredienser

1½ dl ljus sirap

2½ dl socker

½ msk malda nejlikor

½ msk malen ingefära

1 msk malen kardemumma

1 msk malen kanel

½ tsk olivolja med citronsmak

250 g extrasaltat smör - rumstempererat

1 dl skållad hackad mandel

7½ dl vetemjöl

2 tsk bikarbonat

Värm sirap, socker, kryddor och olja i en kastrull under omrörning tills sockret smält.
Lägg smöret i en bunke. Häll den varma sockerblandningen över smöret. Rör till en jämn smet. Blanda ner den hackade mandeln. Blanda i vetemjöl och bikarbonat.
Forma degen till en rulle. Rulla in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåpet ett dygn.
Skiva tunna kakor med en osthyvel. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
Grädda ca 7 minuter - 175 grader mitt i ugnen.