Vildsvinsrygg med paprika och sås på svarta oliver

Serverar: 4 portioner

Ingredienser

  • 800 g putsad ytterfilé av ungt vildsvin, styckat till 4 eller 8 medaljonger
  • Till marinaden
  • 2,5 dl torrt vitt vin
  • 2,5 dl olivolja
  • 2 vitlöksklyftor
  • 4 kvistar rosmarin
  • 5 enbär
  • Till fonden
  • Ben och puts från vildsvinsköttet
  • 50 g schalottenlök
  • 50 g rotselleri
  • 50 g morot
  • 50 g tomatpuré
  • 1 färsk timjankvist
  • 1 lagerblad
  • 10 vitpepparkorn
  • 5 dl rött vin
  • 2 l vatten
  • Till såsen
  • 0,5 dl pressad apelsinjuice
  • 1 msk citronjuice
  • 3 dl viltfond
  • 2–3 msk svart olivpasta
  • 1,5 grovhackad ansjovisfilé
  • 2 msk smör
  • vitpeppar
  • Till garnityret
  • 2 röda paprikor
  • 2 gula paprikor
  • 1 dl olivolja
  • 2 kvistar rosmarin
  • 0,5 msk citronsaft

    • Instruktioner

    1. 1. Blanda samman marinaden, lägg i köttet och låt det ligga över natten. När det sedan är dags att laga till köttet tar du upp det, saltar, pepprar och grillar.
    2. Gör så här med fonden: 1. Medan köttet ligger i marinaden gör du vildsvinsfonden med benen och paryrerna. Börja med att hugga sönder benen i små bitar och låt dem bryna 20 minuter i en långpanna i 225°C ugn. 2. Ansa och skiva grönsakerna och tillsätt dem under de sista 10 minuterna. Flytta sedan över benen i en kastrull och häll bort fettet. 3. Koka ur långpannan med vinet (deglacera), häll det sedan över benen, tillsätt tomatpurén och låt det koka ihop lite. 4. Tillsätt sedan vattnet, låt alltsammans koka upp och skumma väl. Tillsätt sedan kryddorna och låt fonden koka på svag värme i 3–4 timmar tills ungefär en halv liter återstår.
    3. Gör så här med såsen: 1. Koka upp juicen med viltfonden och mixa sedan ned ansjovisen, olivpastan och smöret. Koka upp såsen och smaka av den med lite vitpeppar.
    4. Gör så här med garnityret: 1. Dela varje paprika i 8 delar. Ta av bladen från rosmarinkvistarna, hacka bladen och blanda dem med paprikan. 2. Lägg sedan paprikorna på en plåt med skinnsidan upp. Sätt in dem i ugnen på 200°C värme och låt dem vara kvar tills de får blåsor i skinnet. 3. Ta ut paprikorna och lägg dem i en plastpåse som du knyter igen. Låt dem vila en stund i påsen och dra sedan av skalet innan du marinerar dem i olivolja, rosmarin och citron i någon timme.

    Liknande recept

    Kyckling med paprika sås och ris
    25 min
    3-4

    Kyckling i sås med paprika & chili (LCHF)
    4.5
    11

    Kall sås med feta och oliv

    Kassler med ris och paprika sås
    30 min
    2

    Kyckling gryta m tomat och oliver
    30 min
    2

    Paprika och rödlöksfräs
    4.5
    15 min
    2
    2

    Pannbiff med oliver
    4

    Toppengod kall sås till fisk
    4.5
    4-6
    8

    kyckling med oliver,fetaost
    3.6
    30 min
    4
    9

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.