Viltstek i gryta

Serverar: 6-8 portioner

Nog inte så dumt.

Ingredienser

Ca 1 kg stek, benfri av älg, ren, hjort, rådjur (1 1/4-1½ kg med ben)

2 msk margarin eller smör

2-3 gula lökar

1½ tsk salt

1 krm svartpeppar eller vitpeppar

ca 4 dl vatten eller ca 3 dl lättöl eller

Coca-Cola + 1 dl vatten

Till älg, ren, hjort

1-2 tsk enbär, krossade torkade

Till rådjur

½ tsk ingefära

Sås

5 dl sky

2 ½ msk vetemjöl + 1 dl vatten

1 dl grädde

Salt

Peppar

1-2 msk vinbärsgelé eller rönnbärsgelé eller 1-2 msk sherry eller madeira

Tina djupfryst kött. Om köttbiten har ojämn form, bind upp den med steksnöre.
Låt fettet bli ljusbrunt i en stekgryta och bryn köttet runt om på ej för stark värme. Eller bryn köttet i en stekpanna och lägg över det i en gryta. Skala löken och skär den i klyftor. Lägg lök, salt och kryddor i grytan. Späd bredvid köttet med hälften av vätskan. Efterstek under lock på svag värme 1 1/4-2 timmar, beroende på hur mört köttet är. Ös steken några gånger med skyn, späd med resten av vätskan. Stick gärna in en köttermometer efter halva stektiden. När termometern visar 70ºC är köttet lätt rosa (lämpligt för rådjur), vid 75ºC är det genomstekt. Tag upp steken och låt den ligga medan såsen görs. Skär sedan köttet i tunna skivor.
Sås: Sila och mät upp skyn, späd med vatten eller grönsaksspad. Vispa ihop mjöl och vatten till en slät redning. Koka upp skyn, rör ner redningen och koka 3-5 min. Tillsätt grädde. Smaka av såsen med något av det föreslagna.