Vit sparriscréme med rom och citronkrutonger

Serverar: 6 portioner

Tid: 1 timme

Mycket trevlig soppa som mellanrätt

Ingredienser

Sparriscréme

300 g färsk vit sparris

5 dl vispgrädde

1 dl mjölk

1½ tsk salt, gärna havssalt

6 äggulor

Citronkrutonger

2 skivor vitt bröd

2 msk olivolja

1 krm salt

½ krm nymald svartpeppar

2 tsk rivet skal av 1 citron

1 msk finskuren gräslök

Tillbehör

1½ dl olika sorters rom jöj-, sik- eller forellrom

1. Sätt ugnen på 150 grader. Skala sparrisen varsamt med sparris- eller potatisskalare. Skiva den tunt och blanda med grädde och mjölk i en kastrull. Koka upp och sjud tills sparrisen är helt mjuk
2. Mixa till en slät kräm med mixerstav eller i matberedare. Sila genom finmaskig sil, smaka av med salt och rör ner äggulorna.
3. Häll upp i 6 ugnssäkra djupa tallrikar eller portionsformar som rymmer minst 1 dl. Ställ formarna i en lång panna, sätt in i nedre delen av ugnen och häll på varmt vatten upp till hälften på formarna grädda c:a 30 minuter, ta ut och låt svalna
4. Skär bort brödets kanter och bryt små bitar. Hetta upp oljan i en stekpanna. Lägg i brödbitar och rosta dem gyllenbruna och frasiga under omröring. Häll upp i en skål och smaka av med salt, peppar, citronskal och gräslök. Låt svalna.
5. Skeda upp små ägg av rom på crémen och strö brödet runt om. Servera.