Zucchinipiccata med tomatsås

Serverar: 4 portioner

En vegetarisk variant av den klassiska maträtten från Italien. Det är viktigt att servera med saffransris och tomatsås till en klassisk piccata.

Ingredienser

  • Sås
  • 1 gul lök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 3 tomater
  • 1 msk olivolja
  • 2 tsk tomatpuré
  • 3 dl hönsbuljong (vatten och fond eller buljongtärning)
  • Salt
  • Svartpeppar
  • Piccata
  • 2 zucchini
  • 1 tsk salt
  • 4 ägg
  • 4 dl finriven parmesanost
  • 1 dl majsstärkelse
  • 2 msk smör
  • 2 msk olivolja
  • Till servering
  • Saffran
  • Grönsaksbuljong
  • Avorioris (kokt med saffran och grönsaksbuljong)
  • Sallad
  • Garnering
  • Eventuellt körvel

    • Instruktioner

    1. Sås: Skala och hacka lök och vitlök. Skär bort stjälkfästet från tomaterna, dela dem och krama ur kärnorna. Skär tomaterna i tärningar. Fräs lök och vitlök i olivoljan i en kastrull. Rör ner tomatpurén, låt det fräsa någon minut. Tillsätt tomattärningarna och buljongen och koka sakta ca 20 minuter. Mixa såsen slät. Smaka av med salt och peppar.
    2. Piccata: Skär bort ändarna på zucchinin och dela dem. Skär varje halva i cm-tjocka skivor på längden. Använd gärna en mandolin för att få jämna fina skivor. Salta ur skivorna på båda sidor och låt stå i rumstemperatur i ca 15 minuter, så kommer majsstärkelsen att fästa bra. Vispa upp äggen lätt och blanda dem med parmesanosten.
    3. Torka av zucchiniskivorna med hushållspapper och vänd dem först i majsstärkelsen och sedan i äggblandningen. Paneringen ska vara rinnig för bästa resultat.
    4. Stek skivorna i en blandning av smör och olivolja. När smöret har slutat fräsa så är det dags att lägga i zucchinin. Använder du enbart olivolja är det lätt att oljan blir för het. Stek sakta på medelhög värme i ca 3 minuter per sida, så zucchinin blir genomstekt och paneringen inte får för mycket färg. Krydda med peppar.
    5. Servera zuccinipiccatan med tomatsås, avorioris (kokt med saffran och grönsaksbuljong) och sallad. Garnera eventuellt med körvel.

    Liknande recept

    Tomatsås
    30 min
    4

    Canneloni med svamp, färskost och oregano i tomatsås
    4.5
    40 min
    4
    2

    Färsbiffar med feta och tomatsås
    20 min
    4

    Nonna Annas sicilianska köttbullar med tomatsås
    4.6
    40 min
    4
    16

    Kycklingfilé i tomatsås
    45 min
    2
    1

    Köttbullar i tomatsås á la Basil
    4.8
    4
    4

    Italieninspirerad tomatsås
    30 min
    5

    Italienska biffar med salami och tomatsås
    4

    Tomatsås grundrecept
    5
    1 h
    2

    Kommentarer (0)

    Vi använder cookies för att ge dig en bättre upplevelse. Om cookies på Matklubben.