Buttermilk

Buttermilk eller kärnmjölk som är det svenska ordet, är en produkt som vi inte längre hittar i våra svenska mataffärer. Det är en restprodukt från när man kärnar smör av grädde. Den har en tjockare konsistens än vanlig mjölk som påminner lite om filmjölk i smaken. Den går att dricka som den är, men är kanske mest förekommande i bakrecept till exempel buttermilk pancakes. Många som bakar enligt utländska recept där buttermilk finns med, byter helt enkelt ut den mot filmjölk vilket fungerar bra. Men det går också att göra egen buttermilk genom att blanda mjölk och vinäger som får stå en stund och dra till sig, alternativt snabbt köras i mikro. En klassisk rätt i USA, väl värd att prova, är “southern style buttermilk fried chicken” där buttermilk utgör grunden i marinaden.