1. Blir det bättre bullar om jag blandar mjölk och grädde 50/50?
Vilken skillnad blir det?
2. År det fördelaktigt att blanda kesella i degen?
3. Har sett att det finns något recept som har 2 pakt jäst (100g)
Varför väljer man att ha 2 pkt? Vilken effekt får detta?
4. Har också sett att det är olika jästider. Hur länge är det mest optimala att jäsa?
Tacksam för svar....
hälsn. Lotta
BagarnJeppson12 oktober 2009
Hej!
1. Nej det blir det inte. Det är bättre att använda smör eller margarin eftersom det ger en bättre stabillitet av degen under jäsningen och bakningen. Fettet smörjer gluten i degen vilket gör att den blir mer elastisk .
2. Jag har ingen erfarenhet av detta men det kan ge en mer kompakt bulle .
3. Normalt när man bakar bullar räcker det med 1 pkt jäst till 5 dl vätska. Överdoserar man jästen kan det ge bismak av jäst och det är också viktigt att jästen inte är för gammal när man skall baka eftersom det ger dålig jäskraft och kompakta bullar. Det finns en jäst i butiken som är speciellt bra att baka bullar med i röd förpackning jäst för söta degar, den jästen har större tolerans mot socker och jäser bättre och ger en bra volym på bullarna .
4. Normalt är det en jästid på 50 till 60 min tillräckligt, viktigt är att man har rätt degtemperatur 26-28 grader. På bagerier har man speciella rum där man jäser produkterna, temperaturen där är på 38 C och en luftfuktighet på ca 70 % vilket gör att jästen bildar optimalt med gas och bröden jäser bra och får en bra volym och torkar ej ut på ytan. Hemma i köket har vi inte de förutsättningarna vilket gör att man alltid ska täcka produkterna med en duk och på en varm och dragfri plats.
Hej,
Tänkte använda mig av 5 dl vätska.
1. Blir det bättre bullar om jag blandar mjölk och grädde 50/50?
Vilken skillnad blir det?
2. År det fördelaktigt att blanda kesella i degen?
3. Har sett att det finns något recept som har 2 pakt jäst (100g)
Varför väljer man att ha 2 pkt? Vilken effekt får detta?
4. Har också sett att det är olika jästider. Hur länge är det mest optimala att jäsa?
Tacksam för svar....
hälsn. Lotta
Hej!
1. Nej det blir det inte. Det är bättre att använda smör eller margarin eftersom det ger en bättre stabillitet av degen under jäsningen och bakningen. Fettet smörjer gluten i degen vilket gör att den blir mer elastisk .
2. Jag har ingen erfarenhet av detta men det kan ge en mer kompakt bulle .
3. Normalt när man bakar bullar räcker det med 1 pkt jäst till 5 dl vätska. Överdoserar man jästen kan det ge bismak av jäst och det är också viktigt att jästen inte är för gammal när man skall baka eftersom det ger dålig jäskraft och kompakta bullar. Det finns en jäst i butiken som är speciellt bra att baka bullar med i röd förpackning jäst för söta degar, den jästen har större tolerans mot socker och jäser bättre och ger en bra volym på bullarna .
4. Normalt är det en jästid på 50 till 60 min tillräckligt, viktigt är att man har rätt degtemperatur 26-28 grader. På bagerier har man speciella rum där man jäser produkterna, temperaturen där är på 38 C och en luftfuktighet på ca 70 % vilket gör att jästen bildar optimalt med gas och bröden jäser bra och får en bra volym och torkar ej ut på ytan. Hemma i köket har vi inte de förutsättningarna vilket gör att man alltid ska täcka produkterna med en duk och på en varm och dragfri plats.
Lycka till