Kan man röka fisk och kött i en vanlig klotgrill?

Dela
Hoppas att någon säger JAAA det kan man. Jag gillar inte fisk men om den är rökt så är den super, jag tänkte att kan man kanske lägga i nån typ av rökspån eller så? Berätta hur ni gör om det nu går att göra.
Jag har stor tillgång till lax från Norge så recept med massor av kryddor som tar bort den vidriga fisksmaken vore bra.

Redigerat den 5 jun 2009 kl. 15:56
Du kan röka i vad kärl som helst bara det är hyfsat tätt och botten täcks av tex alspån eller Enris.
Du behöver en eldhärd eller värmekälla under din klotgrill så rökämnet börjar ryka, men annars funkar det garanterat. Tänk på att använda salt utan Jod när du röker, annars kan du få en besk bismak. lägg gärna det du ska röka i en saltlag istället för att torrsalta. det ger en jämnare sälta och kortare insaltningstid.
Lycka till

Redigerat den 5 jun 2009 kl. 20:00
Hejsan.
Vad jag har sett på TV kan man använda blötlagda alspån blandat med vanlig kol i botten på sin klotgrill. Sedan tar du köttet eller fisken (smaksätter med de kryddor du känner för t.ex makrill och citronpeppar) och packar in i foliepaket, som du skårar (så det inte är helt tätt.) och lägger ner bland glöden.
Teoretiskt ska det fungera, men kan inte garantera något då jag aldrig prövat det själv.
Man kan också köpa en rökugn på Öb för ca 300 kr för att vara på den säkra sidan.....
Lycka till!
tack för alla tips och goda råd, jag ska testa med alspån direkt bland kolet och svag värme, fisk blir ju fort färdigt så jag börjar med det. Alltså jag ska öva på fisk som jag har gott om och om det blir bra ska jag testa kött också. Tack ännu en gång.
Skrivet av sqrulan den 7 jun 2009

tack för alla tips och goda råd, jag ska testa med alspån direkt bland kolet och svag värme, fisk blir ju fort färdigt så jag börjar med det. Alltså jag ska öva på fisk som jag har gott om och om det blir bra ska jag testa kött också. Tack ännu en gång.


Lägg inte spånet direkt i kolet, då bara brinner det upp direkt och ger ingen, eller lite smak. Ska man röka fisk eller kött är det bästa att lägga spånet i blöt någon timme och sedan göra "paket" av tjock alufolie - s.k. ugnsfolie - och lägga i 1 - 1½ dl (det är inte sådär jättenoga, utan ta en rejäl grabbnäve, det är ingen katastrof om det skulle bli mer) blötlagda och avrunna spån och vika ihop till ett tätt paket. Punktera sedan paketet på ovansidan ett antal gånger med en gaffel och lägg sedan paketet i glöden till sidan. Ett sådant paket brukar ge rök c:a 45 minuter, sedan bör det bytas. Skulle tro att det går åt ungefär 2 paket (bara ett åt gången) till en normalstor lax. Det som ska rökas ska inte läggas direkt över värmen, utan i den "kalla" zonen annars bränner det vid istället för att bli rökt. Dra glöden till ena sidan i grillen och lägg fisken på motsatta sidan och rökpaketet på kolet där det inte ser så väldigt varmt ut, och så på med locket, så ska du se att det blir bra. OBS! Lyft inte för mycket på locket - då ventilerar du ut allt det "gottaste".

Redigerat den 7 jun 2009 kl. 15:11
Komplettering till ovanstående:

Optimal temperatur innanför locket är 95 - 100°C. Det reglerar du med spjället på grillocket. Använd gärna en ugnstermometer och stick in i ett av hålen i spjället.

Bäst resultat får du om det som ska rökas håller rumstemperatur när du lägger det på grillen.

Och återigen: Indirekt värme...

Kanadensaren Rob Rainford är värd för tv-showen "License to grill" och har många fantastiska recept på fisk och kött som röks i grillen: www.foodtv.ca/ontv/titledetails.aspx?titleid=68771&Category=GL

Jag kan särskilt rekommendera hans kryddiga, rökta revbensspjäll (Spicy Smoked Ribs With Pineapple Rum Glaze): www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=5444. De brukar göra succé när jag bjuder på dem.

Redigerat den 7 jun 2009 kl. 15:19
Skrivet av Herr_Falukropp den 7 jun 2009

Skrivet av boz1965 den 7 jun 2009

Jag kan särskilt rekommendera hans kryddiga, rökta revbensspjäll (Spicy Smoked Ribs With Pineapple Rum Glaze): www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=5444. De brukar göra succé när jag bjuder på dem.


Dom har jag också testat, helt underbara!


Ja, inte sant?
Här uppe bygger man sina egna rökar med tunnor och gamla spisar, min fd. svärfar var en hejare på att röka både fisk och kött. Jag ville gå en genväg och göra det enklare för mej, men egentligen borde jag nog bygga mej en riktig "rök" Om jag kunde.!
Jag har haft världens bästa "rökar" svärfar, vi gjorde slut och svärfadern dog!!!! Men det är sååå gott så jag hoppas att jag en dag ska lyckas.
Skrivet av jan-gunnar-j den 9 jun 2009

Det kanske funkar i klotgrillen men sedan smakar nog även korven du grillar rökt fisk!
Jag skulle satsa på den här i stället:

www.nymansfiske.se/eshop/28-grill

Då får du bra rökt fisk!


Inte enligt min erfarenhet!!!
Och är man så fruktansvärt rädd att det ska "ta smak" KAN man ju plocka fram vattenhinken och stålullen... Big deal!
Skrivet av boz1965 den 9 jun 2009

Skrivet av jan-gunnar-j den 9 jun 2009

Det kanske funkar i klotgrillen men sedan smakar nog även korven du grillar rökt fisk!
Jag skulle satsa på den här i stället:

www.nymansfiske.se/eshop/28-grill

Då får du bra rökt fisk!


Inte enligt min erfarenhet!!!
Och är man så fruktansvärt rädd att det ska "ta smak" KAN man ju plocka fram vattenhinken och stålullen... Big deal!


Det handlar inte om rengörning med stålull och dyligt!
Det handlar inte heller om att vara rädd för att det kommer "att ta smak",
I`ts no big deal!
Men det är en fråga om smaker, den smak som man vill ha fram får inte störas av andra smaker, t.ex. smaken av rökt fisk på en grillad lammkotlett.
Vet inte hur många ABU-Rökar, eller typ samma, som jag gjort av med under åren!
Men att lägga en köttbit i en sådan rök, aldrig någonsin.
Vem skulle komma på idén att grilla kött eller fisk i en rök?
Men smaken är ju som baken.... Delad!
Skrivet av boz1965 den 7 jun 2009

Komplettering till ovanstående:

Optimal temperatur innanför locket är 95 - 100°C. Det reglerar du med spjället på grillocket. Använd gärna en ugnstermometer och stick in i ett av hålen i spjället.

Bäst resultat får du om det som ska rökas håller rumstemperatur när du lägger det på grillen.

Och återigen: Indirekt värme...

Kanadensaren Rob Rainford är värd för tv-showen "License to grill" och har många fantastiska recept på fisk och kött som röks i grillen: www.foodtv.ca/ontv/titledetails.aspx?titleid=68771&Category=GL

Jag kan särskilt rekommendera hans kryddiga, rökta revbensspjäll (Spicy Smoked Ribs With Pineapple Rum Glaze): www.foodtv.ca/recipes/recipedetails.aspx?dishid=5444. De brukar göra succé när jag bjuder på dem.


Om det verkligen är rökning av fisk vi talar om så är de ovan angivna temperaturerna alldeles för höga!
Låt oss ta t.ex rökt ål, om temperaturen skulle tillåtas att nå så högt vid flat eller rundrökning av ål skulle det inte bli något kvar att äta.
En sik som röks vi denna temperatur skulle bli som ett torrt skinn.
Var har du fått dessa temperaturer från, 95-100°,
Nej du talar om grillning med röksmak!
Något helt annat än rökning av fisk.
Tråkigt att boz inte vill kommentera mina kommentarer, vad kan det bero på?
Som utbildad kock måste han mycket väl känna till vid vilka temperaturer man röker fisk, både varm och kallrökt.
Vid kallrökning får temperaturen aldrig överstiga 50°, och vid riktig varmrökning aldrig över 80°.
Visst går det att elda på till högre gradantal, men då blir resultatet inte vad det skulle ha kunnat vara.

Jag hävdar fortfarande att det inte passar sig med att grilla en fin köttbit i fiskröken!
Om man inte vill att det skall smaka böckling vill säga.

Men det kanske beror på att jag inte har någon kockutbildning.