Varför stelnar inte min fromage?

Gör en traditionell enkel fromage på 3 ägg, 1dl socker , 2,5 dl citronsaft och söndermixad kiwi. Tillsätter 5 gelatinblad. Det hela stelnar inte! Kiwin???
Berget

Därför att enzymerna i kiwin slår ut gelatinet.
Man kan t.o.m. snabbmöra kött med krossad/passerad kiwi, så effektivt är det.

_____________________

Tillägg:
Gul kiwi funkar ihop med gelatin, det är bara grön kiwi som har de enzymerna.

_____________________

Tillägg 2:
Gelatin är en köttbiprodukt (extrakt av kokta kalvben och/eller svinsvål) därför bryts det också ner av enzymerna i kiwin.

Redigerat den 5 maj 2012 kl. 19:27

www.matklubben.se/matprat/oevrigt_1/ett_tips_paa_att_moera_koett_3311.html

Tackar. Anade detta, men ville ha det konfirmerat!
Berget

Minns att på den tiden jag arbetade som kock använde vi den sortens enzymer att rensa golvbrunnarna i köket från fett och annat skräp som korkade igen dem. Sen var det bara att vänta 10-15 minuter och skölja med vatten. Det var faktiskt effektivare än kaustik soda, och dessutom mer miljövänligt - tro det eller ej.

Redigerat den 5 maj 2012 kl. 21:47

Det beror på kiwin och det blir samma effekt med ananas. Beror sannolikt på syran i dessa frukter. Men det finns ju massor med andra bär och frukt att lyckas med.

Det finns faktiskt en vegetarisk variant av gelatin oxå som heter Agar agar.
Mycket effektivare än vanlig gelatin.