Älgfärsbiffar med viltgräddsky och varm äppelsallad

Serverar: 4 portioner

Himmelska biffar! Älgfärsbiffarna får smak av enbär och äpple och serveras med en len gräddsås med honung samt en varm äppelsallad.

Ingredienser

3 msk ströbröd

1½ dl vispgrädde

1 ägg

1 gul lök

1 tsk enbär

1 msk konc viltfond

2 msk äppelmos

1 tsk salt

Nymald svartpeppar

700 g älgfärs

Smör till stekning

Viltgräddsky

3 dl grädde

1 tsk viltfond

1 tsk flytande honung

2 tsk soja

Varm äppelsallad

2 äpplen

1 liten purjolök

1 msk färska eller frysta lingon

Servering

Kokt potatis

Blanda ströbröd och grädde i en stor bunke och låt det svälla i 10 minuter. Rör i ägget. Riv löken, mortla enbären lätt. Tillsätt det tillsammans med fond och äppelmos. Rör i saltet och peppra ordentligt. Blanda i färsen och forma till 8 fina biffar.
Hetta upp smör i en stekpanna och stek biffarna på medelvärme ca 3 minuter per sida. Ta upp och håll varmt i svag ugnsvärme.
Vispa ur pannan med grädde och fond. Smaksätt med honung och soja.
Klyfta äpplena och strimla purjolöken grovt tvärsöver. Hetta upp lite smör i en panna och stek det hastigt utan att det tar färg. Blanda i lingonen.
Servera biffarna med skyn, äppelsallad och kokt potatis.