Äppelcheesecake med lime

Serverar: 10 portioner

Kan med fördel bakas dagen före så att smakerna hinner sätta sig. Garnera innan den serveras.

Ingredienser

125 g smör

1/2 dl farin, brun

2 1/2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 st lime, rivet skal

Fyllning

3 äpplen

25 g smör

2 msk farin, brun

1 1/2 tsk kanel, mald

1/2 lime, pressad saft

200 g färskost, naturell

1 ägg

1/2 dl strösocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

Topping

1 gelatinblad

2 dl crème fraiche, lätt

2 msk strösocker

1 1/2 tsk vaniljsocker

1/2 lime, rivet skal

Lime- och citronmelissocker

15 citronmelissblad

1/2 lime, rivet skal

1 msk strösocker

Sätt ugnen på 200°.
Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm i diameter. Smält smöret. Blanda samman ingredienserna till botten och tryck ut degen i botten samt 3 cm upp på kanten i formen. Förgrädda mitt i ugnen ca 6 min.
Fyllning: Sänk ugnsvärmen till 175°. Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Stek dem i smöret med farin och kanel ca 5 min. Pressa över limesaft. Lägg äppelbitarna i pajskalet.
Vispa ägg och socker ca 2 min. Tillsätt färskost och vaniljsocker under omrörning. Bred krämen över äppelbitarna och grädda mitt i ugnen ca 25 min. Låt kallna.
Topping: Lägg gelatinbladet i kallt vatten ca 5 min. Blanda samman crème fraiche, socker, vaniljsocker och limeskal. Ta upp och smält gelatinbladen med lite av smeten. Blanda ner gelatinet i resten av smeten. Bred toppingen över kakan och ställ kallt till följande dag.
Finhacka citronmelissbladen. Blanda med limeskal och socker, strö över kakan och servera.