Äppelnötspajer med italiensk maräng och vaniljsås

Serverar: 6 portioner

Knaprigt goda små pajer som toppas med en len maräng och en underbar vaniljsås med vit choklad. Desserten är glutenfri.

Ingredienser

Vit vaniljsås (ca 4 dl)

½ vaniljstång

50 g vit choklad

2 dl vispgrädde, 40%

1 dl mjölk, 3%

2 msk socker

3 äggulor

Botten

50 g smör

1 1/4 dl råsocker

1/4 dl flytande honung

3½ dl nötter, t ex hasselnötter, cashewnötter, jordnötter, pinjenötter, hackade

½ dl torkade äppelbitar

Italiensk maräng

2 äggvitor

1 nypa salt

2 dl socker

½ dl vatten

Dekoration

Färsk mynta eller citronmeliss

Vaniljsås: Dela vaniljstången och skrapa ur fröna. Hacka chokladen. Häll grädde, mjölk, socker och vaniljstången samt frön i en kastrull. Låt blandningen koka upp. Häll blandningen över äggulorna och rör om. Häll tillbaka blandningen i kastrullen under omrörning. Blanda ner chokladen och rör tills den har smält. Låt såsen svalna och stå i kylen i några timmar, gärna till nästa dag. Plocka bort vaniljstången innan servering.
Sätt ugnen på 200 grader. Smörj 6 pajformar, ca 9 cm i diameter.
Smält smör, råsocker och honung i en kastrull och låt det småkoka i 2-3 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt de hackade nötterna samt äppelbitarna. Fördela blandningen i formarna och sätt dem på en plåt. Grädda bottnarna mitt i ugnen i 10-12 minuter. Låt dem svalna på ett galler.
Maräng: Vispa äggvitor och salt i en bunke till ett hårt skum. Koka socker och vatten i en kastrull till 121 grader. Häll sockerlagen i en fin stråle över äggvitorna under vispning. Vispa tills marängen är kall.
Spritsa maräng i varje pajskal och dekorera pajerna med färsk mynta eller citronmeliss. Servera vaniljsåsen i ett litet glas eller ringla den över pajen.