Annas strösselmuffins med ananas

Serverar: 12 portioner

Dessa muffins får sin härliga smak och saftighet från ananasen. Det färgglada strösslet ovanpå gör dem till en vacker färgklick på kaffebordet.

Ingredienser

75 g smör eller margarin

3 ägg

2½ dl strösocker

Ca 440 g krossad ananas

4 dl vetemjöl

1 msk bakpulver

Glasyr

25 g smör eller margarin

1 dl florsocker

1 msk kakao

Garnering

Karamellströssel

Tillbehör

Muffinspanna eller 12 muffinsformar av papper

Sätt ugnen på 225 grader. Smält matfettet och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt, gärna med elvisp. Tillsätt matfett och mjöl blandat med bakpulver. Rör till en jämn smet.
Smörj muffinspannan lätt med matfett eller ställ ut muffinsformar på en plåt. Fyll med smet till 3/4. Grädda bakverken mitt i ugnen ca 18 minuter.
Låt bakverken svalna något innan de lyfts ur muffinspannan. Låt dem kallna på ett galler.
Gör glasyren. Smält matfettet. Tillsätt florsocker och kakao. Rör till en slät glasyr. Bred glasyren på muffinsen. Strö över karamellströssel. Låt glasyren stelna. Om muffinsen ska frysas in så är det bättre att vänta med att glasera och garnera dem tills de ska serveras.