Thaigryta med kyckling, ananas och mynta

Serverar: 4 portioner

Om du följer detta recept, uppfyller rätten kriterierna för nyckelhålsmärkningen.

Ingredienser

2 vitlöksklyftor

500 g kycklinglårfilé

½ purjolök

1 msk rapsolja

2-3 tsk röd curry

½ burk konserverad ananas i bitar á 567 g

400 ml lätt kokosmjölk

1 dl ananasspad

3 limeblad

1 hönsbuljongtärning

150 g sugarsnaps, färska eller djupfrysta

2 msk mynta, färsk och hackad

Skala och hacka vitlöken. Strimla kycklingen. Ansa, skölj och strimla purjolöken.
Bryn kycklingstrimlorna i rapsolja, tillsätt vitlök och röd curry och låt det fräsa med i en halv minut. Låt ananasen rinna av men spara spadet. Tillsätt ananas, kokosmjölk, ananasspad, limeblad och hönsbuljong. Låt det koka sakta i 7-8 minuter. Tillsätt purjolök och sugarsnaps och låt det koka i 2-3 minuter. Strö över hackad mynta.
Servera thaigrytan med jasminris och isbergssallad.