Apelsindoftande morotssoppa med ingefärsyoghurt

Serverar: 4 portioner

Krämig och len i smaken och lättgjord. Ingefärsyoghurten är en smaksak, vill man inte servera den till soppan så går det bra att hoppa över. Som middagssoppa räcker soppan till 4 portioner, serverar man den som förrätt i småportioner räcker den till 10 portioner.

Ingredienser

1 gul lök

500 g morötter

Smör att steka i

2 potatisar, ca 200 g

1/2 kuvert saffran (à 1/2 g)

1 liter grönsaksbuljong

1 dl apelsinjuice

Salt

Peppar

Ingefärsyoghurt

Ca 1 tsk färsk ingefära

1 dl matyoghurt

Hackad gräslök eller persilja

Instruktioner

Skala och hacka lök och morötter. Stek i smör i en kastrull.
Skala potatisen och skär den i bitar. Lägg ner i kastrullen tillsammans med saffran när löken börjar ta färg. Fräs alltihopa ytterligare några minuter.
Tillsätt buljongen och låt koka i ca 15 minuter under lock. Kör soppan i en matberedare eller med mixerstav tills den är slät. Rör i apelsinjuice. Smaksätt med salt och peppar.
Ingefärsyoghurt: Riv ner någon tesked färsk ingefära i matyoghurt och rör om. Ringla detta över soppan och strö på lite hackad gräslök eller persilja vid servering.