Avokadoglass med citronpaj och bärsalsa

Serverar: 4 portioner

Den här spännande glassen har smak av avokado och serveras med en bit paj med smak av citron och en salsa på bär.

Ingredienser

Pajdeg

50 g florsocker

50 g smör

2 äggulor

1/2 tsk salt

1/2 tsk vaniljsocker

100 g vetemjöl

Citronpajens fyllning

1 citron

85 g socker

1 1/2 dl vatten

27 g majsstärkelse

2 äggulor

12 1/2 g smör

Avocadoglass

8 dl vaniljglass

2 1/2 väl mogna avocadofrukter

1 3/4 dl florsocker

2 1/2 citroner, pressade

Bärsalsa

180 g hallon

200 g jordgubbar

2 msk vatten

3 msk florsocker

Maräng

2 äggvitor

115 g socker

Garnityr

1 knippe citronmeliss

Blanda samtliga ingredienser till degen med hjälp av en matberedare. Låt sedan degen vila i 30 minuter.
Avocadoglass: Mosa avocadofrukterna i mixern. Blanda avocadomoset med glass, citron och florsocker till en slät massa, gärna det också i mixer. Ställ i frysen.
Citronpajens fyllning: Blanda ihop samtliga ingredienser till fyllningen och sjud sakta tills den har blivit en fast kräm, den får ej koka. Låt svalna.
Kavla ut pajdegen så tunn som möjligt och klä små formar. Ställ sedan i ugn, 200 grader tills de blivit gyllenbruna.
Bärsalsa: Värm hallonen och vattnet, mosa hallonen och sila bort kärnorna. Rör sedan ner jordgubbarna, mosa och rör ner florsockret.
Lossa pajerna från formarna och fyll med citronkrämen. Ställ i kylen. Vispa äggen till marängen, blanda försiktigt ner sockret. Spritsa marängen på citronpajen och ställ i salamander (eller i ugn med bara övervärme) tills den fått fin färg.
Servera citronpajen med bärsalsa och avocadoglass. Garnera med citronmeliss.